Ingredienti per 6 persone[ Torna a menu ]

: 800gr. di fagiolini, olio extravergine, sale e pepe, 2 spicchi d’aglio, 4 uova intere, 4 limoni, un cucchiaio di prezzemolo tritato.

In un tegame mettere 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio pelati, i fagiolini spuntati e lavati e mezzo bicchiere di acqua; aggiustare di sale e pepe e far stufare a fuoco moderato. A fine cottura, circa 30 – 40 minuti, eliminare gli spicchi d’aglio e  far restringere un po’ il sugo, quindi, con una mestola forata, adagiare i fagiolini  in un piatto da portata leggermente fondo lasciando il rimanente sugo nel tegame

In una terrina sbattere le quattro uova intere con sale e pepe come per frittata e unirvi il succo di 4 limoni.

Rimettere al fuoco il tegame dove sono stati stufati i fagiolini e unire il composto di uova e limoni. Far addensare  a fuoco piccolo avendo cura di mescolare continuamente: quando il composto incomincia ad avere spessore toglierlo dal fuoco in modo da ottenere una crema inglese molto morbida e fluida che non abbia bollito.  Eventuali grumi possono essere eliminati passando la crema al setaccio.

Aggiungere il prezzemolo, mescolare  e versare la crema sui fagiolini.  Mettere il piatto in frigorifero per qualche ora fino a che non sarà completamente raffreddato.

Ingredienti per 6 persone[ Torna a menu ]

: 6 melanzane allungate di media grandezza, 1 lt. di olio di oliva non extravergine per friggere, 1 kg. di cipolle dolci di Tropea, 2 scatole di polpa di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine di oliva, foglie di basilico a piacere.

Lavare ed asciugare le melanzane; tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con uno scavino svuotarle lasciando circa  1 cm. di polpa attaccata alla buccia.

In un ampio tegame mettere a scaldare ½ litro di  olio di oliva non extravergine e immergervi le melanzane svuotate facendole friggere fino a doratura; ripetere l’operazione per tutte le melanzane aggiungendo altro olio se necessario. Fare friggere anche le parti di polpa precedentemente staccate. Appoggiare tutto su fogli di carta assorbente e lasciare riposare.

 Intanto in un altro tegame mettere 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di acqua e le cipolle di Tropea affettate a rondelle: fare  appassire il tutto a fuoco moderato e a tegame coperto. Quando le cipolle si sono ammorbidite togliere il coperchio e far restringere i liquidi, quindi unire le due scatole di pelati  e la polpa fritta delle melanzane a pezzetti ed aggiustare di sale e di pepe.

 A cottura ultimata, dopo circa 15- 20 minuti, unire il basilico spezzettato con le mani.

Accendere il forno a 180°- 200°.

Disporre le melanzane in una teglia da forno leggermente unta,  riempirle con il sugo di pomodoro, cipolla e polpa di melanzana. Mettere in forno ad asciugare per circa 15 minuti. Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente.

Ingredienti per circa trenta burekitas. [ Torna a menu ]

Per la Farcia: 1 kg di mele golden,  4 cucchiai  di uvetta sultanina, due bustine di pinoli, cannella a piacere, 4 chiodi di garofano, ½ bicchiere di vino bianco,2 cucchiai di  zucchero, marmellata di arance amare.

Per la pasta: 1bicchiere di farina bianca 00, 1 bicchiere di olio di semi, 4 cucchiai di zucchero a velo, uovo per spennellare, zucchero di canna da spolverare sulle burekitas.

Lavare e sbucciare le mele, tagliarle in quarti e poi ogni quarto a metà; metterle in una casseruola con il vino bianco, lo zucchero, l’uvetta sultanina ammollata nell’acqua, i chiodi di garofano e la cannella. Far cuocere coperto e a fuoco moderato fino a che la frutta non sia un po’ disfatta e senza sugo (all’occorrenza scoprire la pentola nell’ultima parte della cottura). Lasciare intiepidire e unire 4 cucchiaiate di marmellata di arancia amara e le bustine di pinoli.

Per la pasta: in una terrina mettere la farina, lo zucchero a velo e l’olio di semi e mescolare impastando fino ad ottenere una pasta liscia e morbida che non di straccia. Al bisogno unire ancora un po’ di farina.

 Preparare delle palline di tre cm di diametro circa e con un piccolo mattarello di legno stenderle il più sottile possibile in forma ovale; appoggiarvi sopra un piccola quantità di farcia e arrotolarle delicatamente fino a formare una piccola briosh con le punte rivolte in dentro.

In una tazzina mettere il rosso d’uovo e allungarlo con un cucchiaio di acqua: spennellare con esso le burekitas e cospargerle di zucchero di canna.

Infornarle a 200° fino a che non diventeranno dorate(15 minuti circa).  Si consumano a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4-6 persone:[ Torna a menu ]

 Un pollo a pezzi, 1 gambo di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 4 mele verdi, una manciata di uvetta ammollata nell’acqua, 1 scatola di pelati, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale pepe, un cucchiaio di farina bianca 00,  2 cucchiai di polvere di curry, 2 banane, una scatola piccola di ananas, o ananas fresco, mango chutney, arachidi.

Pelare le mele e tagliarle a fettine, tritare il sedano, la carota e la cipolla.

In una capace casseruola soffriggere il sedano,  la carota e la cipolla tritati, unire i pezzi di pollo e far rosolare girandoli spesso, quindi spolverarvi il curry e la farina, mescolando in modo che non attacchino sul fondo del tegame.

Aggiungere la scatola di pelati, l’uvetta scolata dall’acqua, e le mele tagliate a pezzetti. Mescolare il tutto aggiungendo ½  bicchiere di acqua,  unire sale e pepe e far cuocere per circa 2 ore a fuoco lento, aggiungendo altra acqua se fosse necessario.

A cottura ultimata il sugo si presenterà denso: servire con riso pilaf e ciotoline contenenti fettine di banana, pezzetti di ananas, mango chutney, arachidi.